V.O.

Skrót angielskich słów "very old" - bardzo stary. Ten i inne symbole, jak V.S.O. lub V.S.O.P. lub też Medaillon albo Grande Réserve stosowane niekiedy przez niektóre firmy do oznaczania długiego okresu leżakowania koniaków. Należy jednak pamiętać, że władze akcyzowe francuskie kontrolują leżakowanie koniaków tylko do 5 lat, wymagając, aby lepsze gatunki tego wyrobu leżakowały przez ten minimalny okres. Poza tym okresem producent może oznaczać swój wyrób w zależności od swego uznania bez potrzeby udowadniania tego.

Wielkie solidne firmy koniakowe stosują pewne umowne okresy leżakowania, a mianowicie:

* V.O. (very old - bardzo stary) - okres leżakowania: 5-10 lat;
* V.S.O. (very superior old) - wyborowy, bardzo stary - okres leżakowania: 12-17 lat;
* V.S.O.P. (very superior old pale) - wyborowy, bardzo stary, blady - okres leżakowania: 18-25 lat.

Podane wyżej okresy leżakowania są całkowicie umowne, podobnie jak ongiś wprowadzone oznaczenie "pale" - blady. W rzeczywistości wszystkie te stare koniaki są barwy brązowej, której nabywają w czasie leżakowania w beczkach dębowych.