Słownik terminów winiarskich - R

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• Ł
• M
• N
• O
• P
• R
• S
• T
• U
• W
• V
• Z
• Ż

Rabarbarowe wino - Według przepisów polskiej ustawy winiarskiej jest to wino zaliczane do win owocowych, chociaż sam rabarbar (rzewień) jest zaliczany zarówno do owoców, jak i warzyw. Jest to surowiec tani, stosowany do masowej produkcji popularnych win. Zawiera on szkodliwy dla zdrowia i hamujący przebieg fermentacji kwas szczawiowy, który w praktyce fabrycznej jest usuwany czystą kredą.

Rancio (czyt. ranczjo) - Nazwa (oceniana zawsze jako pozytywna) określająca wina, które dzięki dłuższemu leżakowaniu w beczkach na słońcu uzskały specjalny bukiet i szlachetny smak zmaderyzowanego wina. Mianem tynm zwykle określa się naturalne, dobrze odleżakowane deserowe wina hiszpańskie z Malagi, Walencji lub Tarragony, włoską Marsalę, portugalską maderę lub franuski Banyuls.

Ranina - Odmiana winogron słoweńskich dojrzewających wcześnie i dających doskonałe półsłodkie białe wina. Szczególnie dobrze znane i wysoko cenione są wina otrzymywane w miejscowości Radgona. Słynne wino Ranina Radgona o delikatnym bukiecie i wybornym, pełnym smaku jes znane również pod nazwą " tygrysie mleko" i bardzo lubiane przez znawców.

Reńskie wina - Najlepsze wina w byłym RFN produkowane w winnicach doliny Środkowego Renu.

Retsina - Nazwa greckich win białych lub różowych z dodatkiem żywicy z drzew iglastych. Są to wina o swoistym charakterystycznym, a dla nas nieprzyjemnym smaku, bardzo popularne wśród miejscowej ludności i konsumowane wyłącznie w Grecji.

Ricard (czyt. rikar) - Znany aperitif francuski na bazie anyżku.

Riesling - Odmiana winogron oraz nazwa produkowanych z nich, szczególnie a Alzacji i Niemczech, szlachetnych białych win. Wina te wyróżniają się wybornym, przyjemnym smakiem oraz delikatnym i subtelnym bukietem, w którym łączą się w niezwykłej harmonii zapachy kwiatowe (jak np. akacji i kwiatu pomarańczy). Po wypiciu wina głowa jest świeża, a usta pełne przedziwnego bukietu.

Rioja (czyt. rijoha) - Najważniejszy rejon winiarski Hiszpanii pod względem produkcji win stołowych: białych, a szczególnie czerwonych, które są uznawane za najlepsze stołowe wina hiszpańskie. Czerwone wina Rioja przypominają bardzo wina bordoskie, co należy przypisać obecności w Hiszpanii wielu winiarzy francuskich z rejonu Bordeaux. Właściciele winnic bordoskich, po całkowitej dewastacji winorośli przez filokserę, przenieśli się w końcu XIX w. do doliny Ebro. Kontynuują tam swoje tradycje winiarskie i znajomości winiarstwa. Wina Rioja, chociaż lekkie, są przyjemne i pełne w smaku, a przy tym w stosunku do win bordoskich znacznie tańsze.

Rishon - le - Zion (czyt. riszon le zion) - Główny ośrodek winiarski w Izraelu.

Rizlingi - Dobre białe wina stołowe produkowane na Węgrzech, w Słowenii i Serbii z winogron w odmianach zbliżonych do Rieslingów. Najbardziej znane: węgierski Badacsonyi Rizling, słoweńskie: Laski Rizling oraz Reńskie Rizling Ljutomer i serbski Rizling Żupa.

Rocznik wina - Rok zbioru winogron podany na etykiecie. W niektórych rejonach winiarskich, produkujących znane z wysokiej jakości wina, jak np.: w bordoskim, burgundzkim, reńskim, na każdej butelce wina z renomowanej winnicy jest podany rok. W przypadku win szampańskich i porto rok bywa podany tylko wtedy, gdy jest to bardzo dobry rok, co oznacza, że zbiór winogron wskutek dobrych warunków klimatycznych był wyjątkowo udany. Wina porto takich roczników noszą specjalną nazwę Vintage port i są sprzedawane amatorom po bardzo wysokich cenach.

Rodanu wzgórza - Inaczej Côtes de Rhône - rejon winiarski obejmujące winnice położone na pagórkach obydwóch brzegów rzeki Rodanu. W żadnym rejonie francuskim nie spotyka się takiej rozmaitości różnego typu win jak tutaj. Są to wina białe wytrawne i słodkie, czerwone lekkie, czerwone mocne i pełne, różowe musujące, naturalne słodkie: a więc oszałamiająca znawców symfonia barw, bukietów i smaków. Rejon jest podzielony na dwa okręgi: północny i południowy, różniące się rodzajem gleby oraz odmianami winogron. Z okręgu północnego pochodzą słynne czerwone wina: wyborne Côte Rôtie, o ciemnej rubinowej barwie, śladach fiołka w bogatym bukiecie i śladach malin w smaku oraz również czerwone Hermitage, pełne, z pewną delikatnością i miękkością w smaku i o pięknym bukiecie, z ledwo wyczuwalnym zapachem irysa. W okręgu południowym najbardziej znanymi winami są: słynne czerwone Châteauneuf du Pape, o głębokiej barwie czerwonej, pełne w smaku i szybko dojrzewające oraz różowe Tavel, produkowany z odmiany Grenache, a uchodzące za najlepsze wino różowe Francji. Jest to wino lekkie i świeże w smaku; najlepsze - chłodzone.

Rosé - Nazwa win różowego w języku francuskim, stosowana jednak również w językach angielskim i niemieckim. Wina różowe są produkowane o różnych odcieniach barwy: od bladoróżowej (łososiowej) do ciemnoróżowej - w zależności od stosowanej technologii produkcji. Wina różowe są produkowane zwykle z czrnych winogron przez jak najszybsze i niezbyt mocne tłoczenie miazgi gronowej oraz fermentację otrzymanego moszczu (pozbawionego części stałych). Powstaje w ten sposób wino o bladoróżowym zabarwieniu. Chcąc otrzymać wino o zabarwieniu ciemniejszym, pozostawia się miazgę gronową przez kilka godzin w spokoju przed jej wytłoczeniem, co powoduje przejście barwnika ze skórki gron do moszczu i mniej lub bardziej intensywne zabarwienie wina. Wina różowe nie nadają się do dłuższego leżakowania i powinny być butelkowane na wiosnę roku następnego po zbiorach, a konsumowane z reguły w ciągu dwóch lat.

Rosoglio - Średniowieczne trunki alkoholowe sporządzane we Włoszech ze spirytusu winnego oraz aromatycznych olejków, przeważnie olejku różanego. W Polsce końca XIX w. rosolisami były nazywane likiery aromatyzowane olejkami.

Róża dzika - Doskonały surowiec na wino owocowe. Wino z dzikiej róży, właściwie przyrządzone i odleżałe, charakteryzuje się wybornym smakiem i bogatym bukietem, dorównując często jakością znanym winom gronowym. Najlepsze są wina ciężkie i mocne.

Roussillon (czyt. russiją) - Okręg winiarski z ośrodkiem w mieście Perpignan w płudniowo-wschodniej Francji. W okręgu tym, stanowiącym część rejonu Midi, są produkowane słynne naturalne wina deserowe wysokiej jakości A.C. Do nich należą: Grand Roussillon, Rivesaltes i słynny Banyuls.

Rüdesheim - Miejscowość w rejonie winiarskim Rheingau, gdzie jest produkowany słynny Rüdesheimerberg.

Rulanda - Rumuńskie białe wino wytrawne lub półwytrawne.

Ruländer - Inaczej Pinot Gris - odmiana białych winogron rozpowszechnionych w Niemczech, Alzacji i Szwajcarii. Wina z tych winogron są wysokiej jakości, jak reńskie Oppenheimer Ruländer (w Rheinhessen) lub mozelskie (Zeltinger Ruländer).

Rumunia - Kraj o starej kulturze winiarskiej - już kilka stuleci p.n.e. wina z krainy Daków (mieszkańców obszarów dzisiejszej Rumunii) były dobrze znane. Po wielu stuleciach niewoli tureckiej i upadku winiarstwa zaczęło się ono ponownie rozwijać w końcu ubiegłego stulecia po uzyskaniu niepodległości. Prawdziwy rozkwit nastąpił jednak dopiero po II wojnie światowej, kiedy to wybudowano wiele nowoczesnych wytwórni win (np. znany zakład w Foscani). Obecnie Rumunia produkuje sporo win i chociaż nie są one tak sławne, jak francuskie czy węgierskie, niektóre z nich są zupełnie dobrej jakości.

Główne rejony winiarskie: na północy Siedmiogród (Transsilvania) i Mołdawia, na zachodzie Zachodnia Wołoszczyzna (Oltenia) i na południowym-wschodzie Wschodnia Wołoszczyzna (Montenia) i Dobrudża.

Wina noszą nazwy odpowiadające odmianie winogron, z których są produkowane, jak np. białe stołowe Aligoté, Feteasca, Riesling lub czerwone Pinot Noir i Cabernet Sauvignon ze słynnej doliny mnicha Valea Calugarceasca, gdzie z winogron rosnących na stokach Dealul Mare (Południowe Karpaty) uzyskuje się doskonałe stołowe wina. Niektóre wina noszą również nazwy fantazyjne, jak białe wino Perla de Tarnave. Oprócz win stołowych cieszą się dużym powodzeniem dobre wina białe naturalne deserowe, jak Cotnari z winnic nad Seretem (Mołdawia) o charakterystycznym i bogatym aromacie miodowym i zharmonizowanym smaku oraz znakomity Murfatlar (z Dobrudży) produkowany z winogron muskatowych; wysoko jest również oceniane deserowe Muscat Ottonel. Rumunia produkuje również wina musujące pod nazwą Żarea szampanskoje.

Ruwer - Okręg winiarski, położony po obu brzegach rzeki Ruwer, jednego z dopływów Mozeli (Niemcy). Okręg ten stanowi część rejonu Mozela - Saar - Ruwer, w którym są produkowane białe wytrawne lekkie wina.