Słownik terminów winiarskich - O

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• Ł
• M
• N
• O
• P
• R
• S
• T
• U
• W
• V
• Z
• Ż

Oenologia - Nauka o winie; nazwa pochodzi od greckich słów: oinos - wino i logos - nauka. Oenologia obejmuje nie tylko naukę o właściwym przeprowadzaniu procesów produkcyjnych w winiarstwie, ale także o pielęgnowaniu wina tak, by uzyskało ono najlepsze właściwości zapachowo-smakowe.

O.I.V. - Office International de Vin (Międzynarodowe Biuro Winiarskie) z siedzibą w Paryżu. Wydaje co miesiąc biuletyn, w którym omawia zagadnienia związane z produkcją win i handlem nimi.

Oidium - Choroba winorośli spowodowana szkodnikiem - grzybkiem, atakującym głównie liście latorośli winnych. Wino uzyskane z winogron chorych na oidium jest nieprzyjemne w smaku i ma przykry zapach, a także niską zawartość alkoholu.

Okres leżakowania napojów - Czas leżakowania napojów jest inny dla każdego rodzaju napoju alkoholowego (wino, wódki, piwo) oraz dla poszczególnych gatunków napojów, dlatego w celu właściwego określenia tego okresu jest wymagany fachowy personel. Proces leżakowania jest uzależniony od wielu warunków, a mianowicie od: temperatury piwnic składowych, rodzaju i wielkości naczyń leżakowych oraz składu chemicznego wyrobu. I tak np. starka może leżakować 5-7 lat, może także i 12-15. Czerwone burgundy również lezakują 4-5 i 10-12 lat, w zależności od odmiany winogron oraz warunków glebowych i klimatycznych. Ogólnie jako regułę można podać, że czerwone wina powinny leżakować dłużej od białych, a z wódek najdłużej leżakują wódki sporządzone z surowego spirytusu winnego (koniaki) oraz żytniego (starka).

Opalescencja wina - Jest to jedna z wad wyglądu wina. Wino opalizujące oglądane w butelce pod światło nie jest klarowne, lecz wykazuje słabe biało-mleczne zmętnienie, wygląda to podobnie jak woda nalana do butelki po mleku. Wada ta występuje w przypadku zbyt wczesnego rozlania wina do butelek.

Oporto - Port w Portugalii u ujścia rzeki Douro; wg przepisów portugalskich każde wino mające na etykiecie nazwę porto musi być eksportowane z Portugalii wyłącznie przez port Oporto.

Oppenheimer - Jedno z najlepszych białych win reńskich.

Oran - Zachodni departamet w Algierii, produkujący dużą ilość win stołowych, przeważnie czerwonych, eksportowanych za granicę.

Organoleptyczna analiza - Ocena jakości napojów i ich przydatności do obrotu handlowego przy uzyciu zmysłów wzroku, powonienia i smaku, czyli przez degustację. Komisja degustacyjna poza dokonaniem analizy organoleptycznej powina brać pod uwagę również wyniki analizy chemicznej i po dokonaniu syntetycznej oceny wyników obu analiz ustalić ostateczną jakość wyrobu.

Orvieto - Jedno z najlepszych win włoskich produkowane w prowincji Umbria. Jest to białe wino stołowe przeważnie półsłodkie, czyli tzw. abboccato, lub wytrawne secco.

Osady w napojach - Stanowią z reguły wadę zewnętrzną wyglądu napojów, co jest przyjmowane z niechęcią przez konsumentów. Osady są niekiedy zjawiskiem naturalnym, spowodowanym opadaniem na dno naturalnych składników wyrobów, jak np. kamienia winnego lub barwnika czerwonego w winach czerwonych. W innych przypadkach osady w butelkach z napojami są wywołane nieprawidłowością w ich produkcji, jak np. użyciem zbyt twardej wody lub przedwczesnym rozlewem napoju. Ani win, ani wódek gatunkowych z osadem nie należy jednak uważać za zepsute, jeżeli po oddzieleniu osadu (przez zdekantowanie płynu lub przez przefiltrowanie go przez bibułę lub watę) są dobre w smaku.

Oszakan - Doskonałe wino białe, deserowe półsłodkie typu madera, produkowane w Armenii. Wino to ma przyjemny i mocny bukiet.

Oziębianie wyrobów - Zwykle do temp. -5ºC, a ewentualnie do -10ºC. Czynność stosowana przy produkcji win i wódek w celu wytrącania osadów i stabilizacji wyrobów; zapobiega późniejszemu powstawaniu osadów w gotowych wyrobach.