Malaga

Znakomite wino hiszpańskie, pochodzące, tak jak sherry, z rejonu Andaluzji, z okolic portowego miasta Malagi. Główne odmiany winogron: Pedro Ximenes oraz Lairen i Muskatel. Metoda produkcji malagi jesr charakterystyczna dla tego wina, które kupażuje się z tzw. wina podstawowego ze specyficznymi składnikami winnymi w celach: posłodzenia go dodatkiem Arrope, podbarwienia kolorem lub poprawienia smaku dodatkiem wina Maestro lub Tierno.

Arrope to koncentrat moszczu otrzymany przez zagęszczenie świeżego moszczu drugiego tłoczenia gotowaniem go w kotle bezpośrednio na ogniu; zagęszczenie prowadzi się do 1/3 pierwszej objętości, aż do momentu uzyskania jasnobrązowego słodkiego syropu.

Kolor (inaczej Pantomima) jest to bardziej zagęszczone (do połowy) arrope - gęsty syrop, mocno skarmelizowany i gorzki w smaku; przy produkcji malagi odgrywa rolę naszego karmelu.

Vino maestro to moszcz częściowo przefermentowany i zalkoholizowany do ok. 17º; ma mocny zapach i przypomina mistelle.

Vino tierno jest sporządzane z podsuszonych winogron; otrzymane po fermentacji wino jest alkoholizowane.

Podstawowe wino sporządza się z samocieku oraz moszczu pierwszego tłoczenia, które po przefermentowaniu alkoholizuje się przez dodatek ok. 5% spirytusu (brandy).

Gotowe wina nie leżakują zbyt długo (2-3 lata) i są sprzedawane pod różnymi nazwami, jak np.: Lagrima, Malaga Negro, Malaga Oro. Są to wina przeważnie barwy brązowej lub ciemnobrązowej, o mocy 16-18º i zawartości cukru ok. 15%, czyli typowe wina deserowe słodkie o przyjemnym, charakterystycznym, a trudnym do podrobienia zapachu i smaku. Największe firmy, to: Scholtz Hermanos, Pedro Domecq i Gonzales-Byass.