Słownik terminów winiarskich - J

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• Ł
• M
• N
• O
• P
• R
• S
• T
• U
• W
• V
• Z
• Ż

Jabłecznik - Niskoalkoholowe i tanie wino jabłkowe, sporządzone z moszczu jabłkowego bez dodatku cukru i wody. Moszcz jest poddawany szybkiej fermentacji na drożdżach szlachetnych lub dzikich. Natychmiast po ukończeniu fermentacji wino jest zlewane znad osadu do mocno zasiarkowanych beczek, dopełniane do pełna jakimkolwiek zdrowym białym winem i umieszczane w zimnej piwnicy. Jabłecznik ma moc 4,5-6º, jest wyłącznie produktem nietrwałym i nadającym się wyłącznie do szybkiego spożycia; z tego względu jest produkowany przeważnie tylko w gospodarstwach domowych. Najbardziej znanym wyrobem tego typu na świecie jest produkowany w Normandii (Francja) cydr.

Jabłkowe wina - Jabłka są u nas uważane za podstawowy surowiec do wyrobu win owocowych; szczególnie odmiany późniejsze (jak antonówka, reneta, glogerówka i grafsztynek) najlepiej nadają się do produkcji win. Jabłek się nie obiera, tylko płucze w specjanych płuczkach, gdyż w skórce owoców znajduje się dużo substancji aromatycznych, garbników i barwników, wpływających korzystnie na barwę i smak wina. Ażeby otrzymać najbardziej aromatyczny moszcz i z kolei dobre wino jabłkowe, pobiera się zwykle owoce średniej wielkości, gdyż w tym przypadku stosunek powierzchni skórki (aromatycznej części owocu) do miąższu jest korzystniejszy niż przy dużych owocach. Z jabłek można wyrabiać zarówno jednoowocowe wina różnego rodzaju, a więc lekkie, stołowe i mocne, jak i wina mieszane wieloowocowe. Wina czysto jabłkowe, jako produkowane zasadniczo z najtańszego surowca, są oczywiście tanie, ale jakość ich jest niewysoka. Powinny być konsumowane jako młode (6-12 miesięczne), gdyż z biegiem czasu nabierają niezbyt przyjemnego posmaku. Znacznie lepsze są wina jabłkowe kupażowane z winem porzeczkowym i agrestowym oraz przerabiane na wina półsłodkie i deserowe.

Jagodowe wina - Czarne jagody (inaczej borówki czernice) są bezsprzecznie najlepszym i najbardziej popularnym surowcem do wyrobu win owocowych czerwonych stołowych, wytrawnych i półwytrawnych. Otrzymuje się z nich wina o średniej mocy (11-13º), pięknej rubinowej barwie i cierpkawym, ale przyjemnym smaku; wina lekkie (10-11º) z jagód łatwo się psują i dlatego należy je konsumować jako młode albo zwiększyć ich moc przez niewielki dodatek spirytusu (przez zalkoholizowanie). Wina jagodowe kupażowane z winem wiśniowym (ewentualnie również z jeżynowym i śliwkowym) dają doskonałe wina słodkie i deserowe, ale nawet do win wytrawnych jest zalecany dodatek wina wiśniowego, gdyż wpływa to dodatnio na smak wina.

Japonia - Kraj, w którym produkcja i konsumpcja wina jest nieznaczna.

Jeżynowe wina - Jeżyny składem chemicznym są zbliżone do czarnych jagód, zawierają jednak zwykle nieco więcej kwasów i goryczki. Wina z jeżyn są mniej szlachetne niż wina z czarnych jagód, a ponadto jeżyny są mniej odpowiednie do wyrobu win wytrawnych lub półwytrawnych. Zwykle więc z jeżyn sporządza się wina deserowe, wina zaś półsłodkie - przez mieszanie moszczów jeżynowych i jagodowych. Wina jeżynowe służą też jako niezły materiał kiperski do kupażowania win czerwonych. Markowym winem jest Wino jeżynowe - czerwone, słodkie, produkcji Cieszyńskich Zakładów "Las".

Jura (czyt. ziura) - Rejon winiarski we wschodniej Francji usytuowany między Burgundią a granicą szwajcarską. Najbardziej znane wina tego rejonu to:

• wino żółte (vin jaune) otrzymywane z winogron odmiany Savagnin; przy produkcji tego wina moszcz z późno zebranych winogron jest umieszczany w beczkach na 6-10 lat. W tym czasie na powierzchni płynu tworzy się kożuch z drobnoustrojów, podobny do flor i chroniący go przed działaniem powietrza oraz nadający żółtą barwę i orzechowy posmak. Wino to jest długowieczne i nawet po 50 latach leżakowania nadaje się do konsumpcji;
• wino słomiane (vin de paille), pochodzące z winogron wysuszonych; winogrona te w ciągu 2-3 miesięcy są suszone na słomianych matach lub zawieszane na drutach w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Otrzymane wino jest drogie i w związku z tym produkcja jego zanika.
• wino z Arbois - najpopularniejsze, przyjemne wino z tego rejony, produkowane w okolicy miasta Arbois, gdzie Ludwik Pasteur przeprowadzał swoje doświadczenia i badania nad winem.

Juwenal - Znany ze swojej zgryźliwości rzymski pisarz (60-130 r. n.e.), w którego pismach można znaleźć wiele informacji o ówczesnych zwyczajach picia wina.