Gruzja

Ważny rejon winiarski, w którym znajdują się najstarsze winnice na Południu Europy. Są tu wytwarzane napoje: wina białe i czerwone stołowe, półsłodkie stołowe, mocne deserowe, musujące oraz koniaki. Niektóre z nich, jak czerwone wina kachetyńskie, wina musujące i koniaki, cieszą się światową sławą i są eksportowane do wielu krajów (również do Polski). Organizacją przemysłu i handlu napojami zajmuje się założone w 1929 r. Zjednoczenie, tzw. Samtrest, dzięki działalności którego produkcja win musujących i koniaków bardzo się rozwinęła. Gruzja dzieli się zasadniczo na dwa okręgi winiarskie: zachodni z wilgotnym klimatem czarnomorskim oraz wschodni, gdzie znajduje się słynny mikrorejon Kachetia, obejmujący dorzecze rzek Atarani i Jori, gdzie są wytwarzane wspaniałe stołowe wina czerwone - kachetyńskie. Warunki klimatyczne w całym kraju są na ogół dobre, gdyż Gruzja jest oddzielona, zarówno od północy, jak i od południa, chroniącymi je od wiatrów górami Kaukazu. Warunki glebowe są różne, ale na ogół również pomyślne, co pozwala na uprawę bardzo licznych odmian winogron, do których należą między innymi: Rkaciteli, Mcwane, Cicka, Aligoté, Cabernet, Saperawi. W Gruzji są produkowane olbrzymie ilości win. Poniżej są wymienione najbardziej znane spośród nich:

Markowe wina białe stołowe wytrawne: Cinandali, Gurdżaani, Napareuli (białe). Wina o barwie jasnosłomkowej do jasnozłocistej, średniej mocy, o aromacie gronowym i pełnym, a zarazem miękkim i zharmonizowanym smaku. Do ich wyrobu jest pobierany jedynie moszcz z samocieku oraz z pierwszego tłoczenia, moszcz zaś z drugiego tłoczenia jest przeznaczony do wyrobu win popularnych. Wina te przed rozlewem leżakują 3 lata i są oceniane wysoko, głównie za ich właściwości smakowe.

Markowe wina czerwone stołowe wytrawne, znanej jakości, są produkowane przeważnie z miejscowej odmiany czerwonych winogron Saperawi, mają ciemno granatową barwę, średnią moc, a w smaku są pełne i aksamitne, ze swoistym bukietem, charakterystycznym dla win z tej odmiany gron. Do tej grupy należą znakomite (i dobrze znane w Polsce) wina: Saperawi, Mukuzani i Nepareuli (czerwone); doskonałe jest również wino Teliani.

Wina białe stołowe półsłodkie, produkowane w Zachodniej Gruzji w dorzeczu rzeki Rioni: Twiszi (z odmiany Colikauri), o mocy 11-12º, barwie jasnobursztynowej, aromacie gronowym i świeżym, orzeźwiającym smaku oraz Czchaweri (z odmiany o tejże nazwie), o mocy 10-11º, barwie słomkowej, aromacie gronowym, smaku zharmonizowanym, świeżym. Wina te są rozlewane jako młode, tzn. po kilkumiesięcznym leżakowaniu.

Markowe wina deserowe doskonałej jakości są produkowane w typie win zachodnioeuropejskich, jak np.: Kahor (z odmiany Saperawi) - wysokogatunkowe wino czerwone, Anaga (z odmiany Rkaciteli) w typie madery o barwie ciemnobursztynowej, mocy 19º, niezbyt słodkie (4% cukru), o wyczuwalnym odcieniu maderyzacyjnym w bukiecie oraz zharmonizowanym smaku, Kardanachi (z odmiany Rkaciteli) w typie portweinu, o barwie bursztynowej, mocy 18º, dość wysokiej słodyczy (10% cukru), gronowym aromacie i zharmonizowanym smaku, z odcieniem miodowym. Wina te są produkowane z winogron zupełnie dojrzałych (zawierających 23-25% cukru) i alkoholizowane stopniowo do mocy 18-19º, z pozostawieniem ok. 10% cukru pierwotnego zawartego w gronach. Leżakują co najmniej 3 lata i w ciągu tego okresu są poddawane maderyzacji w temp. 40-45ºC, co znacznie poprawia ich jakość.

Wina musujące są produkowane w wielkiej, pięknej wytwórni w Tbilisi z winogron odmiany Cicka, zarówno według metody szampanizacji butelkowej, jak i zbiornikowej. Cechy win: średnia moc 10,5 - 12%, delikatny aromat, zharmonizowany, przyjemny smak, doskonała pienistość, zawartość cukru różna: od win wytrawnych (suchoje) do słodkich (sładkoje).