Flor

Hiszpańska nazwa błonki drożdżowej, wytwarzającej się na powierzchni wina sherry podczas przechowywania go w popularnych w Hiszpanii szopach, tzw. soleras, w beczkach napełnionych tylko częściowo (do 3/4 pojemności). Błonka ta powstaje po skończonej fermentacji w wysokiej temperaturze (20-30ºC) wina (nawet o dużej zawartości alkoholu), przy czym drożdże tworzące błonkę korzystają z alkoholu jako pożywki, powodując jego utlenienie i wytwarzanie się aldehydów, a następnie acetali i estrów. Związki te nadają winu charakterystyczny, intensywny i wysoce ceniony bukiet oraz smak oryginalnego wina sherry.

Błonka drożdżowa jest białoszara i przypomina nieco kożuch wina wytworzony przez drożdże kożuchujące Mycoderma vini i za taki kożuch była dawniej uważana przez hiszpańskich winiarzy. Pogląd ten okazał się jednak niesłuszny; radzieccy i niemieccy uczeni wykazali, że błonka nie jest wytwarzana przez mycodermę, lecz przez drożdże winiarskie Saccharomyces ellipsoideus.