Degustacja

Nazwa pochodzi z jęz. łacińskiego - gustus - smak. Degustacja organoleptyczna, tzn. przy użyciu zmysłów wzroku, powonienia i smaku, jest oceną jakości napoju, polegającą na określeniu, czy charakteryzują go wymagane cechy: barwa, klarowność, właściwości zapachowo-smakowe oraz, w przypadku piwa, pienistość i odpowiednie nasycenie kwasem węglowym. Ocena odbywa się według umownej skali punktowej, zwykle 5-, 10- lub 100-punktowej. Aby wynik oceny był rzeczywiście miarodajny, powinno być spełnione kilka warunków, w jakich degustacja ma być przeprowadzana. Do najważniejszych należą:

* odpowiednio dobrany zespół specjalistów - degustatorów;
* indywidualna ocena każdej próbki przez każdego degustatora i wyprowadzenie z tych ocen średniej wynikowej;
* odpowiednie pomieszczenie do pracy dla degustatorów (pozbawione obcych zapachów, o temperaturze pokojowej i bez przeciągów);
* anonimowość próbek, niezbyt duża ich liczba przedstawiona do jednorazowej oceny, prawidłowa kolejność podawania próbek, odpowiednia ich temperatura oraz właściwe kieliszki.

Postępowanie przy degustacji napojów jest regulowane przez odpowiednie instrukcje lub normy branżowe.