Wina owocowe w Winka.net

" Pijak chleje wina, to nie jego wina... "

Szukaj:

 

Słownik terminów winiarskich

Cognac

Nazwa francuskiego winiaku (wypalanki z wina), uważanego przez znawców za najlepszą wytrawną wódkę na świecie, a przez Francuzów za "złoto w butelce" (l'or dans la bouteille). Koniak jest produkowany we Francji, na obszarze ściśle oznaczonym dekretem z 1.V.1909 r., obejmującym departamenty Charente i Charente Maritime. Rejon ten nosi nazwę Cognac od miasteczka o tej nazwie, będącego centrum produkcji tej szlachetnej wódki i siedzibą wielkich firm koniakowych, jak: Martel, Salignac, Hennessy, Rémy Martin i wiele innych. Obejmuje 6 okręgów, w których produkowane wódki mają prawo do kontrolowanej nazwy pochodzenia Cognac i do odpowiedniego zaswiadczenia akcyzowego (tzw. Acquit Jaune d'Or); są to: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. Wina tu produkowane pochodzą obecnie przeważnie z odmiany Saint-Emilion oraz Folle Blanche i Colombar. Moc ich jest niewysoka (8-9º), a kwasowość znaczna, co sprzyja powstawaniu estrów i pozwala na uzyskanie bardziej aromatycznych koniaków. Produkcja win w ilości ok. 2,5 mln hl jest przeznaczona głównie do destylacji, która wymaga dużego doświadczenia i jest wykonywana częściowo przez kilka tysięcy chłopów- winiarzy, a częściowo przez firmy koniakowe. Destylacja jesr co najmniej dwukrotna i odbywa się w niewielkich prostych aparatach destylacyjnych typu Chrarante, przy czym po pierwszej destylacji jest otrzymywana surówka o mocy ok. 30º, która następnie jest poddawana drugiej destylacji. W wyniku tego jest otrzymywany destylat winny o mocy ok. 70º (ale nie więcej niż 72º). Druga destylacja powinna być umiejętnie prowadzona z odrzuceniem pierwszych i ostatnich frakcji destylatu. Następnie destylat jest wlewany do beczek dębowych (najlepiej z dębu limuzynowanego), gdzie leżakuje kilka lat przed rozlewem. Podczas leżakowania destylat traci swoją ostrość i nabiera szlachetnych właściwości zapachowo-smakowych. Destylaty leżakują w wielkich firmach koniakowych w olbrzymich piwnicach składowych, po czym odpowiednio klasyfikowane oraz kupażowane tworzą pewne charakterystyczne dla każdej firmy typy koniaków oznaczanych umownymi symbolami, jak np.:

* trzy gwiazdki,
* V.O. - very old (bardzo stary) lub
* V.S.O.P. - very superior old pale (wyborowy, bardzo stary, o jasnej barwie)

Symbole te są powiązane z jakością koniaku, uzależnioną od:

* okręgu produkcji (najlepsze i o najdelikatniejszym bukiecie pochodzą z okręgu Grande Champagne i Petite Champagne),
* długości leżakowania i
* rocznika produkcji wina.

Kontrola produkcji koniaku jest rygorystyczna i przeprowadzana przez Bureau National du Cognac oraz władze akcyzowe, które kontrolują okres leżakowania destylatów, ale tylko do 5 lat. Niezależnie od tego wielkie firmy, jak Martel czy Salignac, dbające o swoją opinię, poddają koniaki leżakowaniu przeciętnie od ok. 5 lat (trzy gwiazdki) do 10-15 lat (V.S.O.P.) i dłużej. Gotowe wyroby francuskie mają zwykle moc 43-45º i wbrew nazwie (pale - jasny) są barwy jasnobrązowej, uzyskanej przez dłuższe leżakowanie w beczkach dębowych.

Produkcja koniaku jest w 80% przeznaczona na eksport - przede wszystkim do Wielkiej Brytanii, USA i byłe RFN. W 1971 r. wynosiła ona ok. 227 mln butelek, z czego w kraju było sprzedane ok. 25 mln, a wysłane na eksport - ok. 95 mln butelek. Ogółem było sprzedane ok. 120 mln butelek, tzn. pięciokrotnie więcej niż przed II wojną (w 1939 r. - 27 mln butelek), reszta powiększyła istniejące zapasy. W Polsce można także bez trudu nabyć koniaki znanych firm, jak Salignac czy Martel.
 

Ostatnie komentarze:

Gdzie jest Ziomal w PZN? :evil:

do Ziomal, dn. , przez B@RTU$

Gdzie to cudo można dostać w Olsztynie? Proszę o pomoc.

do Gruszka Sandomierska, dn. , przez wsad1

Dobre. Piję 2 dziennie pod sklepem. Nie widzę skutków ubocznych.

do Mocny Huragan, dn. , przez Mieczyslaw1965

Mam to winko z taką samą etykietą, zalakowanym korkiem i sznurkiem na szyjce. Chętnie odsprzedam.

do Black Currant Goliath, dn. , przez Kamil

Witam, posiadam takie wino z roku 1983 nie otwarte.

do Jantar II, dn. , przez Kamil

Nowe artykuły:

Wina chilijskie: Canepa

Tradycje winiarskie w Chile są bardzo długie. Eksportowane do Europy przez wiele lat nie cieszyły się popularnością. Syt...

Degustacja win - wszystko, co powinieneś o niej wiedzieć

Wino to wszystkim dobrze znany i od wieków poważany trunek. Degustacja win ma na celu wybranie wina o takich walorach sm...

5 warzyw które pomogą Ci w regeneracji po zbyt dużej ilości wina

Warzywa są zdrowe - z tym faktem nikt nie może się spierać. Jednak czy wśród nich można wyróżnić kilku faworytów? Po jak...

Metody pomiaru stężenia alkoholu we krwi: alkomaty i badanie krwi

To, ile promili alkoholu jest w organizmie, można sprawdzić przy pomocy urządzenia przenośnego – to najpopularniejsza me...

Tunezja - kraj pysznego wina i pięknych widoków

Turyści z całego świata, w tym także z Polski, nieprzypadkowo tak chętnie wybierają Tunezję na miejsce wakacyjnego wypoc...

Wszelkie prawa zastrzeżone przez Winka.net (c) 2001 - 2017 r. Redakcja | Partnerzy | Nowe wina na winka.net | Mapa strony

Strona www.winka.net ma charakter wyłącznie edukacyjny i poglądowy NIE jest sponsorowana przez żadnego z producentów, dystrybutorów lub hurtowników wyrobów alkoholowych, NIE ma na celu promowania żadnej z marek alkoholi, jak rownież NIE namawia w jakikolwiek sposób do spożywania napojów alkoholowych. Strona www.winka.net ostrzega, że spożywanie napojów alkoholowych jest szkodliwe dla zdrowia. Strona www.winka.net ostrzega, że zabrania się spożywania alkoholu osobom do lat 18