Chianti

Słynne włoskie wino czerwone wytrawne, pochodzące z prowincji Toskania w środkowych Włoszech. Jest nalewane przeważnie do butelek o charakterystycznym kształcie, tzw. fiasco, w oplatankach z rafii, co niemało przyczyniło się do popularyzacji tego wina na świecie. Należy jednak zaznaczyć, że są to zwykle wina regionalne nie najwyższej jakości, gdyż te ostatnie są rozlewane właśnie do bordówek. We Włoszech wino chianti jest popularnym winem stołowym, o przyjemnej świeżości, które pije się jako młode i podaje w niezliczonych restauracjach całego kraju, w karafkach o pojemności 0,5 lub 0,25 l. Specjalna metoda produkcji, zwano governo, nadaje winu swoisty charakter. Polega on na tym, że część (3-10%) zbioru winogron nie jest tłoczona, lecz rozkładana na słomie w celu podsuszenia, a dopiero w końcu listopada, po częściowym przefermentowaniu, dodawana do wcześniej uzyskanego wina. Całość otrzymanego w ten sposób kupażu jest pozostawiana w kufach do wiosny. Powstałe młode stołowe wino, szczypiące lekko w język, o przyjemnej oryginalnej świeżości.

Zupełnie innym, o znacznie wyższej jakości, winem jest Chianti Classico produkowane na pagórkach ściśle określonego obszaru w rejonie Chianti, usytuowanym między Florencją i Sieną. Wino to jest jednym z najlepszych win włoskich; dobrze zrównoważone, pełne w smaku, o przyjemnym bukiecie, zyskuje na jakości przez dłuższe leżakowanie. Powinni być zawsze produkowane z określonej mieszaniny czarnych i białych winogron. Chianti Classico jest rozlewane zawsze w rejonie produkcji, przeważnie do bordówek, z napisem na etykietach Chianti Classico oraz ochronną nalepką jakościową win markowych, tzw. vini tipici. Stosowanie takich nalepek z gallo nero, tzn. czarnym kogucikiem na złotym tle jest kontrolowane przez odpowiednie zrzeszenie "Consorzio per la Difesa del Vino Tipico del Chianti". Na etykiecie słynnego z doskonałej jakości wina Brolio umieszczone są następujące napisy: Castello di Brolio (nazwa winnicy), Chianti Classico (miejsce pochodzenia), Casa Vinicola Barone Ricasoli (nazwa producenta) oraz dodatkowo Brolio Riserva, jeżeli wino leżakuje co najmniej 3 lata; poza tym nalepka ochronna oraz nalepka, podająca rocznik produkcji.

Inne wielkie wina włoskich słynnych firm tego rejonu, to: Straveccio firmy Melini, Riserva Ducale firmy Ruffino, Villa Antinori firmy Antinori. Mają one moc 12,5-13º, mogą więc bez większej obawy być eksportowane nawet do dalekich krajów. Są to doskonałe wina wysokiej klasy, jednakże pod względem jakości, a szczególnie subtelności bukietu i delikatności smaku nie dorównują wielkim winom burgundzkim i bordoskim. Ilość win produkowanych w okręgu Chianti Classico jest niewielka. W Toskanii poza tym są produkowane miliony butelek taniego i popularnego wina regionalnego (również pod nazwą Chianti), które jest kupażem win z różnych rejonów włoskich.