Chablis

Okręg winiarski znajdujący się najbardziej na północ rejonu Burgundii, usytuowany dookoła miasteczka Chablis. Delikatne w smaku, aromatyczne, o doskonałej klarowności białe wina Chablis słyną na całym świecie, a szczególnie dobrze pasują do wszelkiego rodzaju dań rybnych. Winnice tutejsze, w których panuje niepodzielnie odmiana Chardonnay, odbudowane po klęsce filoksery w końcu XIX w. są często uszkadzane lub niszczone (ostatnio w 1957 r.) przez występujące tu niekiedy mrozy. Winiarze nie dają jednak za wygraną i uporczywie walczą z tą klęską (zakładając np. w ostatnich latach sztuczne ogrzewanie winnic). Produkowane w tym okręgu wina markowe o kontrolowanej nazwie A.C. są podzielone na 4 grupy: Chablis Grand Cru (ekstra klasa), Chablis Premier Cru oraz Chablis i Petit Chablis. W ekstra klasie (Grand Cru) minimalna moc wina musi wynosić 11º, a maksymalna wydajność z 1 h - 35 l wina.