Burgundia

Rejon winiarski we Francji, nie największy, ale najsłynniejszy, produkujący najlepsze wina na świecie, zarówno czerwone, jak i białe. Uprawa winorośli była znana w tym kraju już od czasów rzymskich, ale intensywnie rozwinęła się dopiero we wczesnym średniowieczu, dzięki działalności klasztorów. W XVIII w. powstały tu firmy winiarskie, które podobnie jak w Cognac'u zajmowały się skupem młodego wina od drobnych producentów-winiarzy i odpowiednim kupażowaniem; odleżakowane wina były wysyłane na rynki światowe. Dlatego też najwyżej cenione są wina rozlewane na miejscu u producenta, tzw. mis en bouteilles au domaine, w samym gospodarstwie winiarskim, zwanym tutaj climat, co odpowiada pojęciu château w rejonie bordos kim. W żadnym rejonie Francja nie ma tylu win markowych wysokiej jakości za znakiem A.C., tzn. o kontrolowanej nazwie pochodzenia, jak w Burgundii. A już najwięcej - w okręgu Côte d'Or, gdzie w licznych miejscowościach znajdują się winnice produkujące słynne na całym świecie wina. Nazwa wina na etykiecie określa miejsce jego produkcji, a więc np. w przypadku wina Chambertin nazwa może brzmieć: Bourgogne (nazwa rejonu), Côte d'Or (nazwa okręgu), Gevrey - Chambertin (nazwa miejscowości) lub wreszcie Chambertin (nazwa gospodarstwa winiarskiego), przy czym to ostatnie, noszące nazwę najniższego szczebla produkcyjnego - winnicy, jest najbardziej cenione.Rejon Burgundii obejmuje 5 okręgów w 4 departamentach, a mianowicie: Chablis - Dep. Yonne, Côte d'Or - Dep. Côte d'Or, Côte Chalonnaise - Dep. Saone-et-Loire, Maconnais - Dep. Saone-et-Loire i Beaujolais - Dep. Saone-et-Loire oraz Dep. Rhone. Podstawowe odmiany winogron: dla win czerwonych markowych - Pinot noir oraz Gamay noir; dla win białych markowych - Chardonnay, a poza tym Pinot blanc, Aligoté, Sacy, Melon de Bourgogne. Niektóre znakomite wina tego rejonu:

Wina białe stołowe wytrawne:

* Chablis, jasnożółto zielonkawe, niezbyt mocne (minimum 10º) o pięknym bukiecie i doskonałym, przyjemnym smaku (pobudza umysł do pracy, nie uderzając jednocześnie do głowy);
* Chassagne - Montrachet - wytrawne, lekkie i przyjemne;
* Carton - Charlemagne - mocne, o wytwornym bukiecie i smaku;
* Meursault - perfumowane, bardzo delikatne w smaku i chociaż wytrawne, sprawiające wrażenie łagodnego;
* Montrachet - jedno z najznakomitszych białych win na świecie, o barwie jasnozłocistej, wytrawne, o lekkim zapachu migdałowym, niezwykle delikatne w smaku i o wspaniałym bukiecie. Znakomity pisarz Aleksander Dumas twierdził, że wino to należy pić na kolanach z obnażoną głową jako cud matki przyrody;
* Pouilly Fuissé - wino oryginalne w zapachu i smaku; w bogatym bukiecie wyczuwa się delikatne odcienie zapachowe orzechów i miodu.

Wina czerwone stołowe wytrawne:

* Chambertin i Gevrey Chambertin - wytrawne mocne, ale delikatne i doskonałe w smaku;
* Clos de Vougeot - o bogatym zharmonizowanym bukiecie i zaokrąglonym smaku, wyborne, o pięknym bukiecie: Beaune, Côte de Beaune, Mâcon, Mercurey, słynne Nuits-Saint-Georges - mocne, o szlachetnym aromacie i wspaniałym bukiecie;
* Pommard - o głębokiej i ciemnej barwie, pełne w smaku, aromatyczne, polecane szczególnie rekonwalescentom; konserwujące się dobrze i wytrzymujące nawet dłuższy transport (dlatego jest najbardziej znane poza Francją);
* Vosne Romanée - mocne, pełne, o wspaniałym bukiecie. Są to wszystko wspaniałe wina markowe, pełne i esencjonalne, które zyskują przez długotrwałe leżakowanie i po kilku lub kilkunastu latach osiągają dopiero szczyt doskonałości. W przeciwieństwie do powyższych burgundów wino Beaujolais, produkowane na południu rejonu burgundzkiego, ma nieco inny charakter. Wino to otrzymywane z odmiany Gamay jest lekkie i świeże, o jasno rubinowej barwie, aromatyczne i zharmonizowane w smaku. Nie powinno długo leżakować i najlepiej smakuje po krótkim leżakowaniu (od 1 do 2 lat). Słynne winnice tego okręgu to: Chénas, Fleurie, Juliénas, oraz znakomite Moulin-à-Vent.