Brandy

Nazwa pochodzi od holenderskiego brandewijn (tak nazywano w średniowieczu palone wino) i oznacza winiak, czyli wypalankę winną, tj. produkt destylacji wina gronowego. Brandy otrzymuje się przez destylację lekkiego białego wina. Alkohol zawarty w winie ulatnia się, a następnie skrapla w chłodnicy, tworząc bezbarwny płyn o różnej mocy, w zależności od typu aparatu i sposobu prowadzenia destylacji. Otrzymany destylat winny (przeważnie o mocy 65-70º) leżakuje w beczkach dębowych, gdzie nabiera odpowiednich właściwości zapachowo-smakowych i po rozcieńczeniu do mocy konsumpcyjnej (40-45º) jest rozlewany do butelek. Brandy jest produkowana w wielu krajach zajmujących się winiarstwem, m.in. we Francji, jako eau-de-vie de vin oraz w specjalnych rejonach - jako koniak i armaniak, w byłym RFN jako Weinbrand oraz we Włoszech, Hiszpanii, WNP, Bułgarii. Jakość tych wyrobów, chociaż niekiedy bardzo wysoka, nie dorównuje jednak oryginalnemu koniakowi francuskiemu, który jest uważany za wzór tego rodzaju wódek. Brandy może być destylowana również z wina owocowego, wówczas jednak powinna być odpowiednio deklarowana, np. jako brandy jabłkowa (w Anglii - Apple Brandy, w USA - Apple Jack, we Francji - Calvados), brandy wiśniowa (w krajach anglosaskich - Cherry brandy, w byłym RFN, Szwajcarii, Alzacji - Kirsch lub Kirschwasser), brandy śliwkowa (Plum Brandy lub Śliwowica), brandy morelowa (węgierska Barrack Palinka). Jeżeli wódka nosi nazwę tylko Brandy, to musi być destylowana wyłącznie z wina gronowego.