Bordeaux

Najważniejszy i największy rejon winiarski Francji (tzw. Bordelais), usytuowany dookoła miasta i portu o tej samej nazwie, będącego centrum tego rejonu. Wina były tu produkowane od bardzo dawna i już w epoce gallo-romańskiej były wysoko oceniane przez patrycjuszy starożytnego Rzymu, jak o tym świadczą wzmianki w pracach rzymskiego pisarza Pliniusza Młodszego (I w. n.e.). Oprócz olbrzymiej ilości dobrych win regionalnych o nazwie Bordeaux lub Bordeaux Supérieur jest produkowana prawie połowa markowych win francuskich, mających prawo do nazwy A.C. (w tym 34 czerwone, 23 białe i 2 różowe). Wina są produkowane w ok. 3000 tzw. Châteaux, co oznacza dosłownie zamek, a ściśle mówiąc - gospodarstwo winiarskie, czasami rzeczywiście przypominające zamek, ale niekiedy również stanowiące skromną farmę. Rejon Bordeaux można podzielić na setki mikrorejonów produkujących różne rodzaje win, ale ogólnie jest on dzielony na 6 okręgów, a mianowicie: Medoc, Graves, Sauternes, Entre-deux-Mers, Saint-Emilion oraz Pomerol. Wina czerwone tu produkowane są w większości otrzymywane z odmian winogron Cabernet (Cebernet Sauvignon i Cabernet Franc) oraz Merlot, Malbec i Petit Verdot; wina białe - z odmian Sauvignon, Sémillon, Muscadelle i Merlot Blanc, przy czym tutaj wina są sporządzane przeważnie z kilku odmian. Wina tutejszego rejonu zyskują bardzo dużo przez leżakowanie; wielkie wina czerwone, jak Margaux czy St.Emilion powinny leżakować 5-10 lat, a wina białe 2-4 lata. Pojęcie wina Bordeaux nie jest zbyt dokładne, gdyż rejon ten oferuje całą gamę win czerwonych i białych, od win przeznaczonych do bieżącej konsumpcji do gatunków najwyższej jakości światowej. Są jednak sposoby pozwalające na odróżnienie win dobrych od bardzo dobrych, a tych od znakomitych; jednym z nich jest ustalenie dla win markowych przez ustawodawstwo winiarskie tzw. kontrolowanych nazw pochodzenia, czyli A.C. (appellation controlée), a drugim - przeprowadzona w 1855 r. przez Biuro Ekspertów Izby Handlowej w Bordeaux - klasyfikacja win tego rejonu, uzupełniona w latach późniejszych dodatkowymi ustaleniami. Zgodnie z wyżej wymienioną klasyfikacją winnice są podzielone na 5 klas: Ekstra klasę, czyli wielkie wina rejonu "Grands (premiers) crus" oraz II, III, IV i V klasę.

A oto najbardziej znane wina poszczególnych okręgów tego rejonu.

Wina czerwone stoBowe - wina wytrawne, o mocy minimum 10-11º, uzyskane przez fermentację w "miazdze" w zamkniętych naczyniach. Okręg Medoc: Saint Estephe (A.C.), Pauillac (A.C.), obejmujący 18 winnic ze sBynnym Château Lafite Rothschild (Ekstra klasa), Château Latour (Ekstra klasa), Mouton Rothschild (Ekstra klasa), Margaux (A.C.) ze słynną winnicą Château Margaux (Ekstra klasa), St. Julien (A.C.). Okręg Graves ze znakomitym Château Haut-Brion (Ekstra klasa) w miasteczku Pessac. Okręg St. Emilion ze słynnymi winnicami Château Ausone i Château Cheval Blanc. Okręg Pomerol ze znakomitą winnicą Château Pétrus.

Wina białe stołowe o mocy przeważnie 11,5-13º dzielą się na wytrawne (sec), półwytrawne (demisec), półsłodkie (demi-doux) i słodkie (doux). Okręg Entre-Deux-Mers (czyt. antre-demer) A.C. - wytrawne, przyjemne i aromatyczne; są to dobre wina markowe, choć nie najwyższej jakości. Okręg Graves: Wina wytrawne i półwytrawne pod nazwami Graves i Graves Superieur, oraz delikatne, nieco słabsze i aksamitne w smaku wina Cerons. Okręg Sauternes - znakomite słodkie białe wina są tu produkowane w 5 gminach; Sauternes, Bommes, Barsac, Preignac i Fargues. Wina te wraz z burgundami przewyższają jakością wszystkie inne białe wina francuskie, co jest wynikiem warunków glebowych oraz metod zbioru winogron. W okresie dojrzałości winogrona nie są zbierane, lecz pozostają na krzewach, gdzie podlegają działaniom pleśni szlachetnej (Botrytis cinerea), po czym dopiero są pieczołowicie zbierane. Dzięki działaniu pleśni następuje koncentracja cukru w gronach i zmiany w składzie moszczu, co nadaje winom specyficzne właściwości. Wina Sauternes (A.C. za wino, co przyczyniło się do popularności tego wyrobu.