Słownik terminów winiarskich - B

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• Ł
• M
• N
• O
• P
• R
• S
• T
• U
• W
• V
• Z
• Ż

Bachanalie - Gwarne i radosne uczty ku czci Bachusa odbywane w starożytnym Rzymie, kończące się zazwyczaj orgiami pijackimi; zakazane przez senat rzymski w II wieku p.n.e.

Bachus - Łacińska nazwa Dionizosa, w greckiej mitologii boga winnej latorośli i wina; w sztuce przedstawianego z winnymi gronami, często w otoczeniu satyrów i bachantek.

Badacsony (czyt. badaczoni) - Słynny okręg winiarski położony na północnym brzegu jeziora Balaton, na pagórkowatym terenie wygasłego dawno wulkanu - góry Badacsony. Winnice są usytuowane na tarasach, gdyż, jak twierdzą miejscowi winiarze, tylko winorośl, która może się przeglądać w zwierciadle kryształowych wód jeziora, może dać dobre wino. Są tu produkowane wytrawne i półsłodkie wina stołowe, odznaczające się przyjemnym aromatem, znane od stuleci, a swoją dobrą jakość zawdzięczające wulkanicznej glebie oraz korzystnemu działaniu promieni słonecznych i ich odbiciu od powierzchni wody. Nazwy win pochodzą przeważnie od nazw użytych do produkcji odmian winogron: Badacsonyi Rizling, Badacsonyi Furmint oraz Badacsonyi Keknyelu. Są to wytrawne, zielonkawe, półsłodkie wina, przypominające smakiem wina reńskie. Konkuruje z nimi złociste Badacsonyi Szürkebarát, o przyjemnym smaku; druga część nazwy wina - w przeciwieństwie do poprzednich - nie pochodzi od nazwy odmiany winogron, lecz oznacza po węgiersku "szary mnich".

Banyuls - Naturalne wino słodkie (vin doux naturel lub w skrócie V.D.N.) wyższej jakości, a więc o kontrolowanej nazwie pochodzenia, czyli A.C., jest produkowane na południu Francji w pobliżu grnicy francusko-hiszpańskiej. Tradycyjną odmianą winogron jest Grenache czarna, z której produkuje się wina Banyuls różowe i czerwone; są one alkoholizowane w takim stopniu, by zachowała się w winie część naturalnego cukru z winogron. Wino różowe jest konsumowane już w roku po zbiorach, natomiast czerwone leżakuje dłużej (minimum 2,5 r.) i jest bardziej cenione; po przeprowadzeniu komisyjnej degustacji przez I.N.A.O. może uzyskać wyższą kwalifikację, jako Banyuls Grand Cru (extra klasa).

Barbaresco - Jedno z najlepszych czerwonych win włoskich, produkowane w Piemoncie z odmiany winogron Nebbiolo.

Barbera - Czerwone wino włoskie, produkowane w Piemoncie z odmiany winogron o tej samej nazwie; jest to dobre wino stołowe o przyjemnym bukiecie i smaku, najchętniej konsumowane jako młode po krótkim leżakowaniu.

Bardolino - Czerwone wino włoskie produkowane w okolicy miasta Werony (rejon Veneto), słabo zabarwione (tylko nieco mocniej niż wina różowe), lekkie o mocy ok. 11°. Nie jest to wino wysokiej klasy, ale przyjemnie stołowe, najlepiej smakuje w okresie do 3 lat od daty wyprodukowania.

Barolo - Doskonałe czerwone wino włoskie, produkowane za znakomitych winogron Nebbiolo. Jest uważane przez fachowców za najlepsze we Włoszech wino stołowe: ciemno zabarwione, bogate w garbniki, wysoko ekstraktywne, o dużej, ale dobrze zrównoważonej kwasowości. Jest produkowane niedaleko miasta Alba, na południe od Turynu, w miejscowości Barolo i okolicznych gminach. Pełne w smaku, aromatyczne i stosunkowo mocne (12-14°), zyskujena jakości podczas leżakowania. Zwykle więc przed rozlewem do butelek typu burgundka leżakuje 3 lata w dębowych kufach, a dopiero po 3-4 letnim dodatkowym leżakowaniu w butelkach w piwnicach o stałej temperaturze jest dostarczane na rynek. Na butelkach, oprócz etykiety głównej, jest unmieszczony na krawatce wizerunek lwa i odpowiedni napis gwarantujący jakość tego wina markowego.

Barsac (czyt. barsak) - Jeden z 5 podokręgów okręgu winiarskiego Sauternes w rejonie Bordeaux. Okręg Sauternes dzieli się na 5 podokręgów, z których jednym jest Barsac, a innym - Sauternes. Jednakże z powodu bardzo rozpowszechnionej znakimitej opinii o winie Barsac ustawodawstwo winiarskie zezwoliło na utrzymanie tej nazwy pochodzenia, chociaż wina z tego podokręgu zostały włączone do wykazu win o nazwie Sauternes. W praktyce więc wina z tego podokręgu mogą nosić nazwę zarówno Barsac, jak i Sauternes. Są to wina białe półsłodkie, nieco bardziej wytrawne niż wina Sauternes. Do win ekstra-klasy należą Château Coutet i Château Climens.

Batard - Montrachet (czyt. batar montrasze) - Wyborne białe wino burgundzkie z okręgu Côte-de-Beaune, zaklasyfikowane jako ekstra-klasa (Grand Cru). Jest to wino wytrawne, doskonale wykształcone, o wspaniałym bukiecie.

Beaujolais (czyt. bożole) - Znane, przeważnie czerwone wino francuskie, pochodzące z okręgu o tejże nazwie, w najbardziej na południe usytuowanej części rejonu Burgundii i produkowane z odmiany winogron Gamay noir. Wino Beaujolais jest obecnie jednym z win czerwonych najczęściej konsumowanych na świecie i chociaż produkuje się go wiele, jednak zapotrzebowanie jest tak duże, że zaczynają powstawać wątpliwości, czy jego jakość się nie pogorszy. Tak jak młoda dziewczyna, której świeżość jest największym urokiem, wino to, dojrzewające szybko, najlepiej smakuje, gdy jest świeże i młode; toteż w restauracjach pobliskiego miasta Lyonu jest podawane często w karafkach, podobnie jak Heuriger na Grinzingu w Wiedniu. Już po 1-1,5 roku po wyprodukowaniu jest ono gotowe do konsumpcji, a więc oczywiście jest znacznie tańsze od win, które wymagają kilkuletniego leżakowania. Jest to wino lekkie o mocy 10-11°, niezbyt mocno zabarwione, aromatyczne, przyjemne w smaku, a pewna kwasowość czyni je specjalnie odświeżającym, szczególnie w lecie; należy także namienić, że w przeciwieństwie do innych win czerwonych należy je spożywać w temperaturze piwnic lub nawet lekko schłodzone do 8-10°C. Wina z tego okręgu mogą nosić nazwę wina burgundzkiego - Bourgogne lub Beaujolais. Mogą też mieć dodatkowo lub wyłącznie nazwę gminy, z której pochodzą; takich gmin jest dziewięć, a pomiędzy nimi najbardziej znane i cenione są: Moulin à Vent (czyt. molę a wan) i Fleurie (czyt. fleri).

Beaune (czyt. bon) - Malowniczo położone miasteczko będące centrum okręgu winiarskiego Côte de Beaune w rejonie Burgundii. Wielkim dorocznym wydarzeniem w miasteczku jest coroczna listopadowa licytacja najsłynniejszych win burgundzkich w schronisku klasztornym dla ubogich (tzw. Hospice de Beaune), które utrzymuje się z opłat uzyskanych w czasie licytacji oraz ze sprzedaży win ofiarowanych schronisku przez filantropów. Są tam sprzedawane znakomite i znane wina czerwone, jak np.: Beaune, Pommard, Volnay i doskonałe wina białe, jak Meursault czy Montrachet, za które są pobierane wysokie, a czasem wręcz fantastyczne ceny. Wina te nabywane przez śmietankę handlarzy win, którzy tłumnie odwiedzają tę licytację. O winie z Beaune średniowieczny filozof Erazm z Rotterdamu wypowiadał się może najbardziej entuzjastycznie, gdyż zawdzięczał mu wyleczenie z choroby i powrót do zdrowia. Powiedział on: "Szczęśliwa Burgundio! Zasługujesz, aby nazwano cię matką rodu ludzkiego, gdyż karmisz ludzi takim wspaniałym mlekiem".Życiodajnym mlekiem nazwał więc rzeczywiście wyborne wina burgundzkie.

Beerenauslese (czyt. bejrenausleze) - Niemiecka nazwa jednego z rodzajów wysokojakościowych i drogich win w byłym RFN, zwanych Auslese. Są to wina sporządzone z ręcznie wybranych, wyłącznie zupełnie dojrzałych a częściowo przejrzałych winogron, które w słonecznych i łagodnych latach są zbierane późną jesienią, gdy grona zostały już zaatakowane przez pleśń szlachetną. Powoduje to wyparowywanie wody z gron i zwiększenie w nich zawartości cukru, dzięki czemu powstające wina są półsłodkie lub słodkie. Słodycz ta jest jednak połączona z dość wysoką kwasowością, co czyni te wina przyjemne w smaku i bardzo poszukiwane na rynku.

Beli Pinot (czyt. bjeli pino) - Białe, półwytrawne wino słoweńskie produkowane z winogron tej samej nazwy, pochodzących z winnic na wzgórzach Haloze. Jest to wino dobrej jakości, o subtelnym bukiecie i właściwie zharmonizowanym smaku.

Bentonity - Doskonały środek klarujący dla białych win deserowych, szczególnie w przypadku zmętnień o charakterze białkowym. Jest to rodzaj glinek kopalnianych o dużych właściwościach adsorpcyjnych; dawka wynosi zazwyczaj ok. 1 g/l.

Beraud Henri (czyt. Bero Anri) - Myśliciel francuski, autor aforyzmu: "Picie wina - to jest życie, degustacja wina - to nauka, rozmowa o winie - to sztuka".

Bernkasteler Doktor - Najbardziej znane białe mozelskie wino. Cena tego wina jest jednak obecnie bardzo wysoka; wyraźnie zawyżona w stosunku do jakośi wina.

Bezwodnik siarkawy - Bezwodnik kwasu siarkawego (SO₂). Już od czasów starożytnych jest stosowany w winiarstwie jako środek odkażający i konserwujący. W nowoczesnym winiarstwie siarkowanie, czyli sulfitacja ma także wielostronne zastosowanie: reguluje czystość przebiegu fermentacji, dezynfekuje beczki na wino, zapobiega fermentacji win zawierających pozostałości cukru i utrwala wina, tzn. chroni je przed zapsuciem. Kwas siarkawy hamuje znacznie rozwój drożdży winiarskich; w zależności od celu stosuje się więc różne dawki tego kwasu.

Bianco (czyt. bjanko) - Włoska nazwa win białych.

Bikavér - Najbardziej znane (również w naszym kraju) i uważane za najlepsze czerwone wino węgierskie, pochodzące z winnic usytuowanych na pagórkowatym terenie dookoła historycznego miasta Eger. Dobra konsystencja gleby, korzystne rozlokowanie winnic, długie, ciepłe lato i jesień oraz właściwa ilość opadów wpływają bardzo korzystnie na jakość winogron pobieranych do produkcji tego wina; są to odmiany: Kadarka, Medoc Noir i Burgunder. Wino ma piękną, głęboką, ciemnorubinową barwę, przyjemny, łagodny i wytrawny smak oraz specyficzny dla tego wina bukiet, odróżniający go od innych czerwonych win węgierskich. Pełna nazwa wina brzmi Egri Bikavér, co oznacza po węgiersku Bycza krew z Eger. Nazwa ta pochodzi podobno z czasów okupacji tureckiej, kiedy Turcy, którzy jako mahometanie nie mogli pić wina, nazwali je byczą krwią i spokojnie zapijali się tym trunkiem.

Bingen - Jeden z dwóch ważniejszych podokręgów winiarskich rejonu Rheinhessen znajdujący się dookoła miasta o tejże nazwie. Są tu dobre białe wina, jak Schlossberg lub Rosengarten, produkowane z odmian winogron: Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer i Müller-Thurgau.

Blancaflor (czyt. blankaflor) - Białe deserowe wino bardzo słodkie skupażowane z różnych win białych gronowych przez Piwnice Win Importowanych.

Blanco - Hiszpańska nazwa białych win.

Bodega - Leżakownia wina w Hiszpanii. Są to obszerne pomieszczenia naziemne (nie piwniczne) z grubymi ścianami i wysokimi dachami izolowanymi korkiem, by zbytnio się nie rozgrzewały. Potocznie w Hiszpanii również winairnia, w krórej konsumuje się wino.

Bor - Węgierska nazwa wina.

Bordeaux (czyt. bordo) - Najważniejszy i największy rejon winiarski Francji (tzw. Bordelais), usytuowany dookoła miasta i portu o tej samej nazwie, będącego centrum tego rejonu. Wina były tu produkowane od bardzo dawna i już w epoce gallo-romańskiej były wysoko oceniane przez patrycjuszy starożytnego Rzymu, jak o tym świadczą wzmianki w pracach rzymskiego pisarza Pliniusza Młodszego (I w. n.e.). Oprócz olbrzymiej ilości dobrych win regionalnych o nazwie Bordeaux lub Bordeaux Supérieur jest produkowana prawie połowa markowych win francuskich, mających prawo do nazwy A.C. (w tym 34 czerwone, 23 białe i 2 różowe). Wina są produkowane w ok. 3000 tzw. Châteaux, co oznacza dosłownie zamek, a ściśle mówiąc - gospodarstwo winiarskie, czasami rzeczywiście przypominające zamek, ale niekiedy również stanowiące skromną farmę. Rejon Bordeaux można podzielić na setki mikrorejonów produkujących różne rodzaje win, ale ogólnie jest on dzielony na 6 okręgów, a mianowicie: Medoc, Graves, Sauternes, Entre-deux-Mers, Saint-Emilion oraz Pomerol. Wina czerwone tu produkowane są w większości otrzymywane z odmian winogron Cabernet (Cebernet Sauvignon i Cabernet Franc) oraz Merlot, Malbec i Petit Verdot; wina białe - z odmian Sauvignon, Sémillon, Muscadelle i Merlot Blanc, przy czym tutaj wina są sporządzane przeważnie z kilku odmian. Wina tutejszego rejonu zyskują bardzo dużo przez leżakowanie; wielkie wina czerwone, jak Margaux czy St.Emilion powinny leżakować 5-10 lat, a wina białe 2-4 lata. Pojęcie wina Bordeaux nie jest zbyt dokładne, gdyż rejon ten oferuje całą gamę win czerwonych i białych, od win przeznaczonych do bieżącej konsumpcji do gatunków najwyższej jakości światowej. Są jednak sposoby pozwalające na odróżnienie win dobrych od bardzo dobrych, a tych od znakomitych; jednym z nich jest ustalenie dla win markowych przez ustawodawstwo winiarskie tzw. kontrolowanych nazw pochodzenia, czyli A.C. (appellation controlée), a drugim - przeprowadzona w 1855 r. przez Biuro Ekspertów Izby Handlowej w Bordeaux - klasyfikacja win tego rejonu, uzupełniona w latach późniejszych dodatkowymi ustaleniami. Zgodnie z wyżej wymienioną klasyfikacją winnice są podzielone na 5 klas: Ekstra klasę, czyli wielkie wina rejonu "Grands (premiers) crus" oraz II, III, IV i V klasę.

A oto najbardziej znane wina poszczególnych okręgów tego rejonu.

Wina czerwone stoBowe - wina wytrawne, o mocy minimum 10-11º, uzyskane przez fermentację w "miazdze" w zamkniętych naczyniach. Okręg Medoc: Saint Estephe (A.C.), Pauillac (A.C.), obejmujący 18 winnic ze sBynnym Château Lafite Rothschild (Ekstra klasa), Château Latour (Ekstra klasa), Mouton Rothschild (Ekstra klasa), Margaux (A.C.) ze słynną winnicą Château Margaux (Ekstra klasa), St. Julien (A.C.). Okręg Graves ze znakomitym Château Haut-Brion (Ekstra klasa) w miasteczku Pessac. Okręg St. Emilion ze słynnymi winnicami Château Ausone i Château Cheval Blanc. Okręg Pomerol ze znakomitą winnicą Château Pétrus.

Wina białe stołowe o mocy przeważnie 11,5-13º dzielą się na wytrawne (sec), półwytrawne (demisec), półsłodkie (demi-doux) i słodkie (doux). Okręg Entre-Deux-Mers (czyt. antre-demer) A.C. - wytrawne, przyjemne i armomatyczne; są to dobre wina markowe, choć nie najwyższej jakości. Okręg Graves: Wina wytrawne i półwytrawne pod nazwami Graves i Graves Superieur, oraz delikatne, nieco słabsze i aksamitne w smaku wina Cerons. Okręg Sauternes - znakomite słodkie białe wina są tu produkowane w 5 gminach; Sauternes, Bommes, Barsac, Preignac i Fargues. Wina te wraz z burgundami przewyższają jakością wszystkie inne białe wina francuskie, co jest wynikiem warunków glebowych oraz metod zbioru winogron. W okresie dojrzałości winogrona nie są zbierane, lecz pozostają na krzewach, gdzie podlegają działaniom pleśni szlachetnej (Botrytis cinerea), poczym dopiero są pieczołowicie zbierane. Dzięki działaniu pleśni następuje koncentracja cukru w gronach i zmiany w składzie moszczu, co nadaje winom specyficzne właściwości. Wina Sauternes (A.C. za wino, co przyczyniło się do popularności tego wyrobu.

Botrytis Cinerea - Jest to tzw. pleśń szlachetna - grzybek, który odgrywa zasadniczą rolę przy produkcji najsłynniejszych słodkich białych win świata, jak np.: Sauternes we Francji i Auslese w byłym RFN. Pleśń ta przenika przez skórkę winogron, powodując więdnięcie gron i wyparowanie z nich wody, a więc zwiększenie stężenia cukru, a co za tym idzie - uzyskanie słodkich i stosunkowo mocnych win. Winobranie przy tej metodzie jest bardzo pracochłonne, nie może nastąpić od razu, ponieważ zbierający muszą dokonywać zbiorów kilkakrotnie, wybierając każdorazowo właściwe, już zwiędnięte grona. Metoda ta wymaga odpowiednich warunków i klimatu pozwalającego na zbiór późną jesienią i oczywiście jest kosztowna, co powoduje, że wina Sauternes lub Auslese należą do najdroższych gatunków w krajach, które je produkują.

Bowle (czyt. boule) - Napoje orzeźwiające, sporządzane przeważnie w Niemczech z białego wina, nieco podsłodzonego cukrem, zaromatyzowanego owocami lub ziołami oraz wina musującego, względnie gazowanego lub wody sodowej. Zazwyczaj jest stosowane wino reńskie lub mozelskie, ale może być także wino owocowe. Do najbardziej popularnych bowle należy napój majowy: wiązkę ziół marzanny wonnej lub żubrówki oraz kilka liści truskawek i czarnych porzeczek umieszcza się na dnie wazy szklanej lub porcelanowej i dodaje sok z 2 cytryn oraz skórkę z pół cytryny. Całość zalewa się z 2 butelkami dobrze oziębionego białego wina i miesza od czasu do czasu. Po upływie ok. pół godziny płyn zlewa się przez sito i przed podaniem dodaje butelkę wina musującego lub syfon wody sodowej. Napój powinien być dobrze schłodzony. Innym rodzajem jest bowle cytrynowa - zimna kaczka: pół cytryny kraje się na plasterki i układa z 10 kostkami cukru na dnie wazy, dodaje dwie butelki zimnego białego wina oraz kieliszek czerwonego i miesza kilkakrotnie. Po upływie pół godziny dodaje się wina musującego, względnie wody sodowej i podaje na zimno w odpowiednich szklaneczkach.

Brandy - Nazwa pochodzi od holenderskiego brandewijn (tak nazywano w średniowieczu palone wino) i oznacza winiak, czyli wypalankę winną, tj. produkt destylacji wina gronowego. Brandy otrzymuje się przez destylację lekkiego białego wina. Alkohol zawarty w winie ulatnia się, a następnie skrapla w chłodnicy, tworząc bezbarwny płyn o różnej mocy, w zależności od typu aparatu i sposobu prowadzenia destylacji. Otrzymany destylat winny (przeważnie o mocy 65-70º) leżakuje w beczkach dębowych, gdzie nabiera odpowiednich właściwości zapachowo-smakowych i po rozcieńczeniu do mocy konsumpcyjnej (40-45º) jest rozlewany do butelek. Brandy jest produkowana w wielu krajach zajmujących się winiarstwem, m.in. we Francji, jako eau-de-vie de vin oraz w specjalnych rejonach - jako koniak i armaniak, w byłym RFN jako Weinbrand oraz we Włoszech, Hiszpanii, WNP, Bułgarii. Jakość tych wyrobów, chociaż niekiedy bardzo wysoka, nie dorównuje jednak oryginalnemu koniakowi francuskiemu, który jest uważany za wzór tego rodzaju wódek. Brandy może być destylowana również z wina owocowego, wówczas jednak powinna być odpowiednio deklarowana, np. jako brandy jabłkowa (w Anglii - Apple Brandy, w USA - Apple Jack, we Francji - Calvados), brandy wiśniowa (w krajach anglosaskich - Cherry brandy, w byłym RFN, Szwajcarii, Alzacji - Kirsch lub Kirschwasser), brandy śliwkowa (Plum Brandy lub Śliwowica), brandy morelowa (węgierska Barrack Palinka). Jeżeli wódka nosi nazwę tylko Brandy, to musi być destylowana wyłącznie z wina gronowego.

Brazylia - Największy kraj Ameryki Południowej, produkujący ok. 2,5 mln hl (dane z 1971 r.) wina, przeważnie z hybrydów, bardziej wytrzymałych na gorący i wilgotny klimat. Napoje brazylijskie nie wyróżniają się specjalnie i są produkowane prawie wyłącznie na potrzeby krajowe.

Brolio - Doskonałe czerwone wino włoskie chianti, produkowane w rejonie Toskanii niedaleko Florencji w piwnicach barona Ricasoli. W przeciwieństwie do zwykłego i taniego chianti, dostępnego w popularnych okrągłych fiasco, Brolio jest sprzedawane w butelkach bordówkach i jest znacznie droższe, ale też jakościowo o wiele lepsze.

Brut (czyt. briut) - Napis, który na etykiecie butelki z szampanem oznacza, że wino nie było dosładzane i jest zupełnie wytrawne, a więc bardziej wytrawne niż nawet szampan Extra Dry.

Bukiet leśny - Wino czerwone, owocowe, słodkie; produkowane w Kłodzku.

Bułgaria - Kraj, który w okresie wielowiekowego (XV-XIX w.) panowania tureckiego nie miał warunków do rozwoju winnic i winiarstwa. Uzyskanie niepodległóści (1878 r.) w związku z przywleczeniem do Europy plagi filoksery, późniejszymi wojnami bałkańskimi i dwiema światowymi również nie poprawiły tego stanu. Dopiero powstała w wyniku II wojny światowej niepodległa Bułgaria przystąpiła niezwykle energicznie do rozwoju upraw winorośli i przemysłu winiarskiego. Dzięki wysiłkom powołanej do życia państwowej centrali Vinprom założono wiele nowych winnic, powstały nowe wytwórnie i piwnice składowe oraz wprowadzono nowoczesne metody technologiczne. W wyniku tych starań Bułgaria jest obecnie wielkim eksporterem winogron konsumpcyjnych oraz win gronowych. Produkcja wina - szacowana w 1950 r. na ok. 1/2 mln hl - wzrosła w ciągu 20 lat ośmiokrotnie i wynosiła w 1971 r. ok. 4 mln hl. Warunki klimatyczne (zbliżone do śródziemnomorskich) i glebowe są tu korzystne, a uzyskiwane winogrona - wysokiej jakości.

Wina białe stołowe wytrawne o mocy 11-13º są produkowane przeważnie z lokalnych odmian winogron, z których najważniejsze to Czerwony Misket, dający najlepsze jakościowo wino Misket Karlovo (w rejonie Levskigradu). Z których winogron są produkowane również wina Grozden i Misket Songurlaré niedaleko wybrzeża Morza Czarnego). Z odmiany Rkaciteli uzyskuje się wino Sonnenküste, a z Dimiat - popularne wino o tejże nazwie (w okolicy Warny). Z mieszaniny powyższych odmian oraz odmiany Riesling jest produkowane najlepsze białe wino bułgarskie Euxinograd o zielonkawej barwie i delikatnym smaku, nazywane przez ludność Perłą Czarnego Morza.

Wina czerwone stołowe wytrawne mają - tak jak wina białe - moc 11-13º i są produkowane z odmian Gamza, Mavrud, Melnik i Pamid. Noszą one nazwy odpowiadające nazwom użytych odmian winogron. Gamza jest szeroko rozpowszechnionym winem o owocowym aromacie; po leżakowaniu uwydatnia się jego przyjemny bukiet. Mavrud o głębokiej ciemnorubinowej barwie jest winem cierpkim (zawiera dużo garbników), o wysokiej kwasowości, wymagającym dłuższego (3-4 lata) leżakowania przed spożyciem. Wskutek dużej zawartości taniny nadaje się do picia szczególnie podczas spożywania potraw tłustych, jak pieczeń czy kotlet schabowy. Jest importowany do Francji w celu podbarwienia niektórych win czerwonych słabo zabarwionych. Melnik jest winem o wysokiej jakości, cimnym i raczej ciężkim. Wreszcie Pamid, to wino słabo zabarwione, lekkie i mało kwaśne. Nadaje się do spożycia wkrótce po zakończeniu fermentacji, dlatego też jest chyba najbardziej popularny w Bułgarii.

Wina deserowe: Slavianka - białe, bardzo słodkier; Asenovgrad - czerwone półsłodkie oraz Malaga Tschirpan, białe bardzo słodkie w typie hiszpańskiej malagi. Są to wina średniej jakości, których produkcję rozpoczęto niezbyt dawno.

Wina ziołowe: Vermouth Varna (dobrze znane na polskim rynku) to wino białe, bardzo słodkie, odmienne od wermutów włoskich i ustępujące im pod względem jakości.

Wina musujące: produkcję tych win rozpoczęto w latach siedemdziesiątych metodą zbiornikową pod nazwą "szampansko sucho" lub "sładko". Wyroby alkoholowe produkowane w Bułgarii są na ogół średniej jakości. Najbardziej znane to: winiaki Pliska i Slianczew Briag, śliwowica Slivova.

Burgundia - Rejon winiarski we Francji, nie największy, ale najsłynniejszy, produkujący najlepsze wina na świecie, zarówno czerwone, jak i białe. Uprawa winorośli była znana w tym kraju już od czasów rzymskich, ale intensywnie rozwinęła się dopiero we wczesnym średniowieczu, dzięki działalności klasztorów. W XVIII w. powstały tu firmy winiarskie, które podobnie jak w Cognac'u zajmowały się skupem młodego wina od drobnych producentów-winiarzy i odpowiednim kupażowaniem; odleżakowane wina były wysyłane na rynki światowe. Dlatego też najwyżej cenione są wina rozlewane na miejscu u producenta, tzw. mis en bouteilles au domaine, w samym gospodarstwie winiarskim, zwanym tutaj climat, co odpowiada pojęciu château w rejonie bordos kim. W żadnym rejonie Francja nie ma tylu win markowych wysokiej jakości za znakiem A.C., tzn. o kontrolowanej nazwie pochodzenia, jak w Burgundii. A już najwięcej - w okręgu Côte d'Or, gdzie w licznych miejscowościach znajdują się winnice produkujące słynne na całym świecie wina. Nazwa wina na etykiecie określa miejsce jego produkcji, a więc np. w przypadku wina Chambertin nazwa może brzmieć: Bourgogne (nazwa rejonu), Côte d'Or (nazwa okręgu), Gevrey - Chambertin (nazwa miejscowości) lub wreszcie Chambertin (nazwa gospodarstwa winiarskiego), przy czym to ostatnie, noszące nazwę najniższego szczebla produkcyjnego - winnicy, jest najbardziej cenione.Rejon Burgundii obejmuje 5 okręgów w 4 departamentach, a mianowicie: Chablis - Dep. Yonne, Côte d'Or - Dep. Côte d'Or, Côte Chalonnaise - Dep. Saone-et-Loire, Maconnais - Dep. Saone-et-Loire i Beaujolais - Dep. Saone-et-Loire oraz Dep. Rhone. Podstawowe odmiany winogron: dla win czerwonych markowych - Pinot noir oraz Gamay noir; dla win białych markowych - Chardonnay, a poza tym Pinot blanc, Aligoté, Sacy, Melon de Bourgogne. Niektóre znakomite wina tego rejonu:

Wina białe stołowe wytrawne:

• Chablis, jasnożółtozielonkawe, niezbyt mocne (minimum 10º) o pięknym bukiecie i doskonałym, przyjemnym smaku (pobudza umysł do pracy, nie uderzając jednocześnie do głowy);
• Chassagne - Montrachet - wytrawne, lekkie i przyjemnne;
• Carton - Charlemagne - mocne, o wytwornym bukiecie i smaku;
• Meursault - perfumowane, bardzo delikatne w smaku i chociaż wytrawne, sprawiające wrażenie łagodnego;
• Montrachet - jedno z najznakomitszych białych win na świecie, o barwie jasnozłocistej, wytrawne, o lekkim zapachu migdałowym, niezwykle delikatne w smaku i o wspaniałym bukiecie. Znakomity pisarz Aleksander Dumas twierdził, że wino to należy pić na kolanach z obnażoną głową jako cud matki przyrody;
• Pouilly Fuissé - wino oryginalne w zapachu i smaku; w bogatym bukiecie wyczuwa się delikatne odcienie zapachowe orzechów i miodu.

Wina czerwone stołowe wytrawne:

• Chambertin i Gevrey Chambertin - wytrawne mocne, ale delikatne i doskonałe w smaku;
• Clos de Vougeot - o bogatym zharmonizowanym bukiecie i zaokrąglonym smaku, wyborne, o pięknym bukiecie: Beaune, Côte de Beaune, Mâcon, Mercurey, słynne Nuits-Saint-Georges - mocne, o szlachetnym aromacie i wspaniałym bukiecie;
• Pommard - o głębokiej i ciemnej barwie, pełne w smaku, aromatyczne, polecane szczególnie rekonwalescentom; konserwujące się dobrze i wytrzymujące nawet dłuższy transport (dlatego jest najbardziej znane poza Francją);
• Vosne Romanée - mocne, pełne, o wspaniałym bukiecie. Są to wszystko wspaniałe wina markowe, pełne i esencjonalne, które zyskują przez długotrwałe leżakowanie i po kilku lub kilkunastu latach osiągają dopiero szczyt doskonałości. W przeciwieństwie do powyższych burgundów wino Beaujolais, produkowane na południu rejonu burgundzkiego, ma nieco inny charakter. Wino to otrzymywane z odmiany Gamay jest lekkie i świeże, o jasnorubinowej barwie, aromatyczne i zharmonizowane w smaku. Nie powinno długo leżakować i najlepiej smakuje po krótkim leżakowaniu (od 1 do 2 lat). Słynne winnice tego okręgu to: Chénas, Fleurie, Juliénas, oraz znakomite Moulin-à-Vent.

Butelki - Ważny element opakowania; istnieje bardzo dużo różnorodnych butelek, różniących się pojemnością, kształtem i kolorem, w zależności od rodzaju napoju, który jest w nich zawarty.

Butelki do wina charakteryzują się na ogół barwą brązową lub są bezbarwne do win białych i zielone - przeważnie do win czerwonych. Pojemność butelek waha się w granicach 0,5 - 0,8 l (tylko wina popularne i tanie we Francji są rozlewane do butelek 1,0 l), a poza tym są również półbutelki o pojemności 0,375 l. Rodzaje butelek: tokajówka (kulista - 0,5 l - do tokaju), bordówka, cylindryczna, 0,75 l biała lub zielona - do win bordoskich, reńska wydłużona jak flet, 0,72 l brązowa - do win reńskich - taka sama zielona - do win alzackich, szampanka grubościenna zielona 0,8 l - do szampana i win musujących, szampanka bezbarwna lub zielona, tzw. burgundka 0,7 l - do burgundów, fiasco, kulista 0,7 l - do włoskiego chianti, szartreska, cylindryczna, zielona 0,65-0,7 l do win południowych, jak porto lub sherry. Produkowane w Polsce wina owocowe oraz importowane gronowe są rozlewane przeważnie do bordówek, najbardziej popularnych butelek do win na świecie. Butelki z winem są przewżnie zamykane korkiem naturalnym.

Byrrh - Znany i popularny francuski aperitif na bazie wina, wzmocniony dodatkiem brandy; smak gorzki uzyskuje się między innymi przez dodatek nalewu na korę chinową.