Auslese

Oznacza dosłownie "wybrany zbiór"; słowa te umieszczone na etykietach win niemieckich określają, że wino było wyprodukowane z wyselekcjonowanych winogron pierwszej jakości. Selekcja taka jest przeprowadzana przez doświadczonych pracowników, przy czym istnieje selekcja kilkustopniowa (winogrona mniej lub bardziej dojrzałe oraz zaatakowane przez pleśń szlachetną). Na podstawie takiej selekcji są rozróżniane: Spätlese - wina z winogron późnego zbioru, Auslese - wina wyłącznie z zupełnie dojrzałych winogron (po odrzuceniu wszystkich chorych lub niedojrzałych gron), a Beernauslese - wina - z przejrzałych winogron, wreszcie najwyżej cenione Trockenbeernauslese - wina z winogron przejrzałych i poddanych działaniu pleśni szlachetnej.

Ostatnie dwa gatunki są produkowane tylko w latach bardzo pomyślnych pod względem warunków klimatycznych i oczywiście sprzedawane po bardzo wysokich cenach. Wszystkie te wina były zaliczane w byłym RFN - wg prawa winiarskiego z 1971 r. - do najwyższej grupy jakościowej, czyli do tzw. win jakościowych z deklaracją typu (Qualitätsweine mit Prädikat).