Historia Pousse - Cafe

Przygotowanie Pousse - Cafe jest podstawowym testem miksologicznej zdolności barmana. Ten najmniejszy z short drinków, będący paradoksem w miksologii, gdyż jest nie mieszany i nie chłodzony lodem, wynaleźli barmani francuscy na początku XIX w. Jest bardzo efektowny i oryginalny, sporządzany raczej na pokaz niż dla masowej konsumpcji w barze, ponieważ wymaga wiele pracy, specjalnej zręczności oraz staranności barmana.

W USA Pousse - Cafe stał się bardzo popularny w l. 1840-1850, szczególnie zaś doceniono go w l. 1885-1905, gdy bartenderzy wykonywali go w najlepszych klubach i saloonach całej Ameryki. Najbardziej lubiany jest przez panie. Podaje się go po obiedzie, na deser przy kawie, lub na wytwornych, popołudniowych cocktail party, zwłaszcza w mniejszym, bardziej kameralnym gronie.

Pousse - Cafe jest napojem pasiastym (striped drink), składającym się z 3 do 12 różnorodnych kolorowych składników, nałożonych na siebie warstwami, Tworzą one wówczas jakby tęczę i stąd napój ten popularnie nazywany jest "tęczówką". Amerykanie również nazywają go RAINBOW COCKTAIL (tęczowy cocktail). Tylko dobra znajomość ciężaru właściwego (gęstości) komponentów i ich odpowiedni dobór, umożliwia prawidłowe wykonanie Pousse - Cafe. Napój podaje się w małym fletowym kieliszku. Najniższa, dolna warstwa jest najcięższa (syrop owocowy lub gęsty krem), kolejne warstwy mają gęstość malejącą, a górna, najwyższa jest najlżejsza ze wszystkich (np. brandy). Przy serwowaniu, dla większego efektu, tęczówkę można jeszcze zapalić, podobnie jak przy Blue Blazer. W recepturze z 1892 r. dla WILLIAM SCHMIDTS FANCY POUSSE - CAFFE zalecano wykonawcy wycisnąć ze skrawka skórki pomarańczowej kroplę olejku nad płonącą brandy, aby wywołać oryginalny efekt pirotechniczny.